Cellulose vs Starch

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structure of starch

  • storage polysaccharide
  • insoluble 
  • Amylose: 

a-glucose chain,  1,4 glycosidic bonds, forms a helix, hydrogen bons 

  • amylopectin

polymer of a-glucose, 1,4 and 1,6 glycosidic bonds, branched chain, easily hydrolysed 

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structure of cellulose

  • b-glucose polymer 
  • condensation polymerisation 
  • monomers held - 1,4 glycosidic bonds 
  • alternate b-gluc. mols inverted 
  • long, straight chain 
  • adjacent chains - hydrogen bonds 

Microfibrils: 

  • rigid 
  • link to form cellulose fibres 
  • cellulose component of CW
  • strength - resist osmotic pressure 
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starch vs cellulose

Cellulose                                                                             Starch

  • 1,4 + 1,6 glycosidic bonds                                       1,4 glycosidic bonds only
  • branched                                                               unbranched 
  • all glucs/mons same way up                                   alt glucs/mons upside down
  • helix/coiled/compact                                            straight
  • alpha glucose                                                         beta glucose
  • no micro/macro fibrils/fibres                              micro/macro fibrils/fibres  
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