AQA Chemistry Unit 1 GCSE Chapter 5 Plant Oils

Some  seeds,  nuts  and  fruit  are  rich  in  vegetable  oil.  The oils  can  be  extracted  by  pressuring  followed  by  removing  water  and  other  impurities.  Some  oils  are  extracted  by  distilling  the  plants   mixed  with  water.  This  produces  a  mixture  of  oil  and  water  from  which  the  plants  can  be  seperated.

The  molecules  in  vegetable  oil  have  hydrocarbon chains.  Those  with  carbon  carbon  double  bonds  are  unsaturated.  Unsaturated  oils  will  react  with  bromine  or  iondine.  Bromine  water  is  used  as  a  test  for  an  unsaturated  compound.

Vegetable  oils  produce  a  lot  of  energy  when  eaten  or  when  we  burn  them  as  fuels.

The  boiling  points  of  vegetable  oils  are  higher  than  water,  so  food  is  cooked  at  a  higher  temperature  in  oil.  This  means  it  cooks  faster  and  also  changes  the  flavor,  colour  and  texture  of  the  food.  Some  of  the  oil  is  absorbed  and  so  energy  content  of  the  food  increases.

Unsaturated  oils   can  react  with  hydrogen  so  that  some  or  all  of  the  double  carbon  carbon  bonds  become  single  bonds.  This  is  an  additional  reaction  called  hyrdogenation  and  is  done  at  about  60  degrees  using  a  nickel  catalyst.  Hydrogenation  is  used  to  increase  the  melting  points  of  oil  so  they  harden  and  become  solid  fats  at  room  temperature.

Solid  fats  can  be  spread  and  can  be  used  to  make  cakes,  biscuits  and  pasteries.

REMEMBER:  Oils  are  liquid  at  room  temperature  and  fats  are  solids  at  room  temperature. 

Emulsions  are  made  from  liquids  that  usually  separate  from  each  other.  They  are made up  by  vigorously  shaking,  stirring  or beating  liquids  together  to  form  tiny  droplets  of  the  liquids. 

Emulsifiers  help  keep  the  droplets  to  stay  suspended  and  stop  the  liquids  from  separating.  They  do  this  because  different  parts  of  their  molecules  are  attracted  to  different  liquids.

Emulsions  are  opaque  and  usually  thicker  than  the  liquids  they  were  made  from.  This  improves  their  texture,  appearance  and  ability  to  stick  to  soilds.

Milk,   sauces,  salad  dressing  and  ice  cream  are  examples  of  emulsions

Substances  added  to  food  to  improve  its  appearance,  flavour,  texture  and  keeping  qaulities  are  called  additives.  Additives  may  be  natural  products  or  synthetic  chemicals.Some  substances,  like  salt,  vinegar  and  sugar  have  been  used   for  hundreds  of  years.

There  are  six  main  kind  of  additive:

• Colours.
• Perservatives.
• Antioxidents.
• Emulsifiers.
• Acidity  regulators.
• Flavorings.

The  European  Unoin  only  permitted  substances  may  be  added  to  food  and  these  are  given  E  numbers.  Additives  must  be  included  in  the list  of  ingredients  on  food  labels,  it  can  be  labelled as  there  full  name  or  as  there  E  number.  Foods  are  checked  by  chemical  analysis  to  ensure  only  permitted  additives  have  been  used.  The  methods  of  used  include  chromattography  and  mass  spectormetry.

Vegetable  oils  produce  a  lot  of  energy  when  they  burn.  They  can  be  treated  to  remove  some  chemicals  and  then  used  as  fuel  in  diesel  engines.  We  can  use  waste  vegetable  oils  from  food  frying  as  well  as  fresh  oils.

Biodiesel  can  replace  some  or  all  of  the  diesel  fuel  produced  from  crude  oil.  Biodiesel  is  renewable  because  plants  are  grown  to  produce  vegetable  oils  .  The  plant material  left  after  removing  the  oil  can  be  used  for  food  for  animals.

Biodiesel  is  less  harmful  to  the  enviorment  than  fossil  fuels.  The  plants  remove  carbon  dioxide  from  the  air  as  they  grow  and  so  when  we  burn  it  there  is  no  more  additional  carbon  dioxide  released.  Biodiesel  produces  no  sulfur  dioxide  and  it is  more  biodegradable  than  diesel  oil.